2012/2/8 17:40

米娅的焙煮时光 blog

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西式“炖蛋”-焦糖布丁

天下美食缤纷绚烂，各地有各地的特色饮食，各国有各国的独到烹饪，所有美食皆是食材加烹饪而来，万变不离其宗。

同一种食材，在各地亦或是在各国都有着独具特色的吃法，或甜或咸，或豪放或细致，或趁滚烫食之或冰冻凉透后品尝，总归一句话，美食是以各种形态存在的。

就如我们日常的炖蛋，一般都是鸡蛋打散后加水加盐隔水炖熟，或者与蛤蜊等一起蒸熟；同样是炖蛋，日式的则通常加入银杏、虾仁、鱼板等一起炖；西式的则更不同，鸡蛋、糖与牛奶调和后入烤箱烤制，冷藏后就是细腻润滑的布丁。

最近做了焦糖布丁，做时偶然想到，这其实与我们的炖蛋有着异曲同工之妙，只是一个咸鲜，一个香甜，一个佐餐，一个甜点，但都是由鸡蛋调和后或炖蒸或炖烤而成的。由此想到，人类真是无比会享受，小小一枚鸡蛋可以幻化成无数滋味，既有可以饱腹的做法，也可以变幻成让人一见倾心的迷人甜品，十分了得。

布丁的滑嫩口感配上焦香的褐色焦糖，再有了冷藏过后的冰凉刺激，在这个盛夏的午后，吃的最是那份惬意心情……

原料：

（一）布丁：牛奶375g、淡奶油135g、蛋黄45g、全蛋23g、糖45g、香草豆荚1/3枝。

（二）焦糖：糖60g、热开水30g。

做法：

1、香草豆荚用刀剖开取出香草籽加入牛奶中（香草豆荚也一起放入），小火煮至微沸后关火，加盖焖一会儿。

2、锅先加热，分2--3次加入糖，小火加热至溶化（不要搅拌）。

3、加热至呈现焦糖色（褐色）。

4、戴上隔热手套，慢慢倒入热开水后晃匀，离火。